Autora: A Passionate Plate , del libro de cocina Seafood Secrets of the Northwest de Ray’s Boathouse
Rinde: 12 porciones

Necesitará un molde desmontable de 9″, papel de aluminio y una fuente grande para asar u hornear para esta receta. La receta no es difícil de preparar, pero el tiempo de cocción es de casi 2 horas, así que asegúrese de disponer de suficiente tiempo en la cocina.

Ingredientes
◦BASE:
◦2 tazas de migas de galleta graham
◦2 cucharadas de azúcar granulada
◦3 cucharadas de nueces pecanas molidas
◦4 cucharadas de mantequilla derretida
◦COBERTURA DE CREMA AGRIA:
◦1 y ¼ taza de crema agria
◦2 cucharadas de azúcar morena clara compactada
◦RELLENO:
◦2⅓ libras de queso crema, a temperatura ambiente
◦1⅓ tazas de azúcar morena clara compactada
◦4 huevos grandes
◦1 lata de 15 oz. de puré de calabaza sin aditivos
◦1 cucharadita de extracto de vainilla
◦2 cucharaditas de extracto de arce
◦2 cucharaditas de canela
◦1 cucharadita de jengibre molido
◦OPCIONAL:
◦Nueces pecanas tostadas, salsa de caramelo y crema batida para decorar

Instrucciones
PREPARE LA BASE:
Precaliente el horno a 375 grados. Combine las migas de galleta graham, el azúcar, las nueces pecanas y la mantequilla en un tazón mediano, y mezcle bien. Presione la mezcla de manera uniforme sobre el fondo de un molde desmontable de 9″. Hornee hasta que esté ligeramente dorada, unos 8 minutos.
Deje enfriar la base, luego cubra el fondo y los lados del molde con papel de aluminio. Reserve.
PREPARE LA COBERTURA DE CREMA AGRIA:
Combine la crema agria y el azúcar morena en un tazón pequeño, y mezcle bien. Cubra y reserve en el refrigerador.

PREPARE EL RELLENO:
Precaliente el horno a 325 grados. En el tazón de una batidora eléctrica equipada con una pala, bata el queso crema y el azúcar morena a velocidad baja, raspando los lados del tazón. Mezcle solo hasta que quede homogéneo. No mezcle en exceso ni hasta que el queso crema quede “esponjoso”.
Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que quede homogéneo después de cada adición. Retire el tazón de la batidora y use una espátula para incorporar la calabaza en tercios.
Incorpore la vainilla, el arce, la canela y el jengibre.

HORNEE EL CHEESECAKE:
Precaliente el horno a 300 grados.
Vierta el relleno de calabaza sobre la base preparada. Golpee suavemente el molde contra la encimera varias veces para asentar el queso crema y eliminar las burbujas de aire.
Coloque el molde envuelto en papel de aluminio en una fuente grande para asar u hornear. Vierta suficiente agua caliente en la fuente para asar hasta que alcance aproximadamente 1 pulgada de los lados del molde desmontable. Hornee durante 1 hora.
Reduzca la temperatura del horno a 275 grados y continúe horneando ½ hora más, hasta que el centro esté firme.
Retire el cheesecake del horno y extienda la cobertura de crema agria de manera uniforme sobre la parte superior.
Vuelva a colocar el cheesecake en el horno, aún en el baño María, y continúe cocinando durante 7 minutos más, hasta que la cobertura de crema agria esté firme.
Retire del horno y de la fuente para asar, y deje enfriar el pastel por completo.
Refrigere durante 6 horas o toda la noche antes de servir.
También puede congelar el cheesecake en el molde desmontable, bien envuelto en plástico. Descongélelo por completo en el refrigerador antes de servir.
Para servir, retire el pastel del molde y decore con nueces picadas, salsa de caramelo o crema batida, si lo desea.