Mujer sosteniendo una toronja naranja, sonriendo en una cocina moderna.

Hereditary Neuropathy Foundation se enorgullece y tiene el privilegio de presentar a Stefanie Sacks, nuestra oradora principal en la primera Cumbre Charcot-Marie-Tooth centrada en el paciente, el 6 de octubre de 2016 en la ciudad de Nueva York.

Stefanie Sacks, MS, CNS, CDN, es nutricionista culinaria, autora, consultora, oradora y apasionada defensora de la alimentación.

Ha estudiado la alimentación y la sanación durante 30 años, tiene una Maestría en Ciencias en nutrición de Teachers College, Columbia University, es Especialista Certificada en Nutrición, Nutricionista Dietista Certificada y egresada del Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts.

Stefanie trabaja directamente con personas y grupos que buscan una forma más saludable de alimentarse. Para las empresas y organizaciones que buscan hacer lo correcto por sus consumidores y el medio ambiente, Stefanie es la persona indicada. Su experiencia única en alimentación y agricultura, así como en salud y bienestar, le brinda los conocimientos y habilidades para guiar a los grupos hacia una verdadera transparencia alimentaria, sostenibilidad y, en última instancia, salud, como consultora, oradora y experta en medios.

Sus clientes van desde chefs y otras personas de la industria, incluidos Jean Georges Vongerichten y Chef’s Warehouse, hasta Titan Tea, una empresa de productos alimenticios, mientras buscan crear una cadena de suministro más transparente y aportar verdadera nutrición a sus ofertas. También colabora con muchas organizaciones de consumidores, salud y medio ambiente, tanto locales como globales, y ofrece su experiencia a varias de ellas, entre ellas United Nations, A Greener World y Environmental Working Group.

Además, Stefanie fue cofundadora de la muy visible y exitosa petición #WhatTheFork en Change.org para impulsar a Whole Foods Market y Walmart a empezar a vender frutas y verduras imperfectas, abordando así el enorme desperdicio de alimentos en Estados Unidos.

Su experiencia docente es amplia. Es preceptora del programa de pasantías de dietética de Columbia University y fue profesora adjunta en el programa de posgrado en nutrición de University of Bridgeport. Sacks también formó parte del cuerpo docente de Kripalu Center for Yoga & Health, así como de Food As Medicine, el programa de capacitación profesional reconocido universalmente. También ha inspirado a muchas personas mediante talleres en Urban Zen Center de Donna Karan, diversos spas de complejos turísticos, centros de bienestar, escuelas y universidades de todo el país.

Su libro,

What The Fork Are You Eating? An Action Plan for Your Pantry and Plate

(Tarcher | Penguin Random House) ofrece un recorrido pasillo por pasillo sobre cómo comprar y cocinar de manera más saludable. Cree firmemente que pequeños cambios en la elección de alimentos pueden generar grandes diferencias y es una solicitada oradora, consultora y experta invitada en medios sobre el tema de las decisiones saludables, con apariciones frecuentes en Dr. Oz Show, PBS, Fox Media y múltiples programas de radio.

También condujo su propio programa de radio, Stirring the Pot, en Hamptons NPR, WPPB 88.3FM, durante tres años. Sus numerosas contribuciones en línea e impresas incluyen The Huffington Post, Alternet, Family Circle, Prevention, fortune.com, foxnews.com y foxbusiness.com.

Sacks vive en East End de Long Island con su esposo, sus dos hijos pequeños muy activos y Blossom, el perro de la familia.

Conozcamos más sobre su trayectoria con la nutrición, las cinco cosas que siempre encontrará en su refrigerador y con qué estrella de un programa de cocina le encantaría cocinar.

HNF: ¿Qué la inspiró a estudiar la alimentación y su impacto en la salud?

Stefanie:

De niña sufría de terribles alergias, asma, bronquitis recurrente y neumonía. Los médicos seguían medicándome y yo seguía enfermándome más. A los 15 años, en la década de 1980, comencé a trabajar como cocinera de verano en un mercado local de alimentos naturales y cafetería, y fue allí donde encontré Food & Healing de Annemarie Colbin, Ph.D. Allí comenzó mi camino de relacionar lo que comía con cómo me sentía.

Me convertí en mi propia conejilla de Indias

mientras mejoraba mi alimentación y probaba muchos enfoques dietéticos diferentes, desde el macrobiótico y el vegetarianismo hasta la dieta del tipo de sangre, por mencionar algunos. Finalmente, la Dra. Sherry Rogers, médica especializada en medio ambiente y autora de Tired or Toxic, me apoyó en mi búsqueda de salud y bienestar mediante una combinación de inyecciones para alergias, suplementos y cambios en la dieta y el estilo de vida a finales de la década de 1980 y principios de la de 1990.

Seguí una dieta muy específica durante 2 meses bajo su cuidado y, después del primer mes, pude dejar cada uno de mis cinco medicamentos. Mi salud y mis perspectivas sobre el impacto que la elección de alimentos tenía en mis resultados de salud quedaron grabadas para siempre en mi ser. Y estaba decidida a enseñar a otras personas lo que había aprendido.

Veinte años después, enfermé y, lamentablemente, equipos de médicos fueron

incapaces de diagnosticarme correctamente durante casi 10 años.

Fue un período muy difícil de mi vida, durante el cual recurrí a todo lo que había aprendido sobre alimentación y salud, desde mis experiencias adolescentes hasta mi formación culinaria formal, así como a mis años en Teachers College, Columbia University, mientras estudiaba mi maestría en ciencias en educación nutricional.

Sabía que hacía todo lo posible para mantenerme sana mediante mis elecciones alimentarias, pero no era suficiente. Después de dos cirugías evitables, finalmente recibí un diagnóstico en 2010 de una enfermedad renal, que se cree genética, que afecta la forma en que mis riñones regulan el pH de mi sangre, y que provocó una cascada de síntomas, problemas irreversibles y desafíos que afectan mi vida cotidiana.

Con respecto a mi alimentación, de manera bastante coincidente, debido a que había sido tan saludable durante unos 25 años, fue más difícil para los médicos hacer un diagnóstico porque los marcadores de la enfermedad eran inconsistentes en comparación con los de una persona que sigue una dieta con más alimentos procesados. Si bien mi alimentación me mantuvo muy sana durante tanto tiempo, también hizo más difícil que los médicos me diagnosticaran!

HNF: ¿Cuál ha sido el tema más importante relacionado con la alimentación en los últimos 5 años?

Stefanie:

El tema alimentario más importante siempre parece centrarse en la próxima mejor solución para bajar de peso o el superalimento. Lo que realmente ocupa un lugar central en un momento dado suele tener más que ver con el presupuesto de marketing que con cualquier otra cosa.

A pesar de este dilema persistente,

los consumidores sin duda buscan opciones más saludables y desean una mayor transparencia sobre los alimentos

, lo cual es positivo. Pero aún falta mucho para que las personas realmente comprendan lo que

auténticamente saludable

significa.

HNF: ¿Cómo ha visto que la nutrición afecta a las personas con enfermedades y afecciones crónicas?

Stefanie:

Vuelvo a mis propias experiencias y observo lo que cambiar mis elecciones alimentarias a lo largo de los años ha hecho por mi propia salud.

Y profesionalmente, solo puedo hablar de lo que veo, y puedo decir sinceramente que, a lo largo de los años, he ayudado a cientos de personas, si no a miles, a orientarse en sus elecciones alimentarias y a modificar sus patrones de alimentación para apoyar la salud. Cuando se comprometen y siguen mis sugerencias, y las de algunos colegas de confianza, mis clientes, estudiantes, lectores y oyentes suelen notar un

gran cambio en cómo se sienten

incluso con cambios pequeños, como eliminar todos los alimentos que contienen ingredientes artificiales, y por supuesto con cambios más complejos, como eliminar alimentos proinflamatorios o seguir una dieta "médica" específica.

HNF: ¿Qué papel puede desempeñar la nutrición para los pacientes con CMT y sus cuidadores?

Stefanie:

No conozco ninguna investigación que se centre en CMT y las elecciones alimentarias. Sin embargo, la Dra. Terry Wahls, médica con esclerosis múltiple, también una enfermedad desmielinizante, ha realizado una extensa investigación sobre los efectos de la dieta paleolítica para mejorar los síntomas.

Creo que educar a los pacientes con CMT sobre cómo orientarse en elecciones alimentarias saludables, dentro del contexto de lo que pueden y no pueden hacer, además de explorar una dieta paleolítica modificada, puede ser un buen primer paso!

HNF: ¿Cuáles son los mayores desafíos que enfrentan las personas al tomar decisiones alimentarias?

Stefanie:

Cada persona enfrenta desafíos distintos, y eso debe respetarse.

Sin embargo, si tuviera que elegir un desafío común, tendría que ser que las personas creen que deben cambiarlo todo de inmediato.

El cambio lleva tiempo

, especialmente si es importante que perdure. Tenga siempre presente que los pequeños cambios generan las grandes diferencias. Mi objetivo es preparar a las personas para el éxito, no para el fracaso!

HNF: ¿Qué es un "Despertar Comestible"?

Stefanie:

En pocas palabras, informarse sobre cómo tomar decisiones alimentarias más saludables. Me gusta pensar que mi libro,

What The Fork Are You Eating

, les brindará a los lectores la Educación Comestible que necesitan para comenzar su Despertar Comestible!

HNF: ¿Qué puede hacer cada uno de nosotros ahora mismo para marcar una gran diferencia en nuestra salud y bienestar?

Stefanie:

Comprométase consigo mismo a informarse y consiga un ejemplar de mi libro! A partir de ahí, puede elegir una o dos cosas para comenzar a cambiar. Por ejemplo, puede empezar eliminando todos los colorantes alimentarios de su dieta, ya sea en pepinillos, bebidas gaseosas o productos horneados.

HNF: ¿Cuáles son sus tres consejos principales para enseñar a los niños a tomar decisiones alimentarias saludables?

Stefanie:

  • Obtenga su Educación Comestible para poder hablar con sus hijos sobre los alimentos de la manera correcta.
  • Involúcrelos en todo lo relacionado con los alimentos, desde las compras y guardar los víveres hasta cocinar.
  • Cultiven alimentos en macetas o planten un huerto y deje que ellos tomen la iniciativa en esto.

HNF: Si pudiera participar como invitada en un programa de cocina, ¿cuál sería?

Stefanie:

Me encantaría cocinar junto a Rachel Ray. Su audiencia es un sector al que hay que llegar y, si pudiera desafiar a Rachel a incorporar un poco de conversación sobre salud auténtica, y algunos ingredientes, a su comida al estilo de mi What The Fork, juntos tendríamos la oportunidad de cambiar a un porcentaje mayor de la población.

HNF: Mencione 5 cosas que siempre encontrará en su refrigerador.

Stefanie:

  • Aguacates
  • Pepinos
  • Col rizada
  • Cítricos, limones & limas
  • Manzanas

HNF: ¿Qué espera que los asistentes se lleven de su discurso principal?

Stefanie:

Espero que los asistentes valoren el verdadero impacto que las elecciones alimentarias, qué y cómo comemos, tienen en los resultados de salud.

Literalmente somos lo que comemos, y somos lo que ellos comieron y cómo fueron tratados cuando se trata de alimentos de origen animal. Comer saludablemente

no

tiene que costar una fortuna. Con la educación adecuada y su compromiso, los pequeños cambios son posibles y marcarán una gran diferencia.

No podemos esperar para escuchar más de Stefanie en la Cumbre!

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Acompañe a Stefanie y a todos nosotros en la primera Cumbre Charcot-Marie-Tooth centrada en los pacientes, el 6 de octubre en la ciudad de Nueva York.

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